キジハタは長崎ではアコウとも呼ばれている魚で、高級魚として広く知られています。身質は白身で、刺身はもちろんのこと、皮をつけたまま湯引きにしてもおいしいです。
水揚げされたキジハタの中でも、活魚（釣り物）は日持ちするので、熟成させることで旨味を引き出すこともできます。
つい最近、長崎市内にある「とく永」という料理屋さんでハタの射込み（和食の詰め物）料理が出てきて、その美味しさには大変驚かされました。
株式会社 愛幸丸水産
代表取締役 井上 卓司
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