トビウオが九州で「アゴ」と呼ばれる由来は、「アゴ」が落ちるほど美味しいから、また、「トビウオを前から見ると顎が出ているから」など諸説あります。
アゴは初夏を告げる魚で。刺身はもちろん、すり身、干し物にしても非常においしい魚です。長崎や福岡で親しまれている“あごだし”の素材としてのイメージが強いトビウオですが、実は刺身も非常に美味です。
刺身として食べられるのは6～7月頃限定で、青魚なのですがさっぱりとしており、淡泊でありながらしっかり旨味があります。
株式会社ジョイフルサンアルファ
取締役 森 寿彦
